長いもを洗い、皮をむいて、2ｃｍほどで輪切りにする。
すぐに、中火でフライパンにバターを溶かし、切った長いもを並べる

くっつくので菜箸やフライ返しでひっくり返しながら焦げ目をつける。弱火にし、水を少々入れ蓋をして1，2分蒸らす。

牛肉を入れ、火が通るように長いもとよく炒め、水で固めに溶いた味噌を入れ、さらに全体になじむように炒める。

焦げないように炒めて、牛肉に火が通ったら、深めのお皿に盛り、溶いた生卵を流し入れ混ぜれば出来上がり