もも肉の重さは今回530g 厚さは3.5cmほどでした。

調味料はこれだけ。にんにくのすり下ろしはビンだと楽です。塩はできれば岩塩の方が肉の味が引き立ちます。

塩は全体にまんべんなく振りかける。

こしょうもまんべんなく。

にんにくを全体につける。

裏側もつけたら、ラップをかけて２時間ほど室温のままおいておく。

約２時間後。

フライパンは強火で。うちはIHなので200度に設定。

焼くときは油がすごく跳ねるので火傷に注意してください。

片面１分で一気に焼き付けます。火を落としてから横の赤身の残っているところをフライパンの余熱で焼き付けます。

焼き付けたらすぐにフライパンから離します。次はレンジの出番です。

皿に肉をおいて、ラップをかけます。ラップは閉じずにこのふんわりかけたままにしましょう。

最初600wで1分半。裏返して1分。肉を押すと弾力を感じるのがベスト。この時間なら熱すぎて触れないことにはなりません。

レンジから出してからすぐにホイルへ。肉汁も一緒に入れましょう。味がしみていきます。

すぐにホイルを閉じて、あら熱がとれるまでそのまま放置。あら熱がとれたら冷蔵庫で冷やしましょう。

２時間ほど冷やしたあとです。冷やした方が切りやすいです。

ドキドキの瞬間。ようやく納得できる作り方になりました。

肉に下味をしっかりつけているので、今回は粒マスタードで。肉汁を使ってソースを作るのもいいですね。