玉ねぎ半分はくし形の薄切りにする。ジャガイモは薄い、いちょう切りにする。

ジャガイモは切った後ラップに包んで、１分温め、少し軟らかくする

トマトは薄めのくし形に切って、別に塩と胡椒とオリーブオイル大さじ１を振りかけておく

フライパンにオリーブオイルを入れて、玉ねぎを焦がさないように炒める。そこにジャガイモも入れて炒め、塩、胡椒で味をつける

玉ねぎとジャガイモに火が通ったら、別に移す。玉子４個をボールに入れて溶いて塩、胡椒をする。

ボールの玉子に、炒めた玉ねぎとジャガイモを混ぜ込む。焼いた時に割れないように、玉ねぎとジャガイモは小さい方が良い

フライパンを少洗ってペーパーで拭き取り、再びオリーブオイルを入れて、玉子の中の材料と一緒に全部フライパンに流し込む

火加減を見ながら、中火で玉子の縁が全体に火が通って、膨らんで来たら、弱火にして、表面にトマトを埋め込むようにに並べる

トマトに降りかけたオリーブオイルも全部入れる。そのまま蓋をして弱火にして焦げないように５分程焼き、蓋をしたまま火を止める

フライパンの中で玉子が固まったら、蓋の上に、焼いたオムレツを裏返し、蓋から滑らせて、裏面に火を通す。