鮭は６つにそぎ切りにして、下味用のしょうゆ・酒をふりかけておきます。

豆腐は６個に切る。三ッ葉はゆでて2本１組にして結び、茎を短く切る。マイタケは小房に。

卵液の材料をあわせ、裏ごし器にかけてこします。

器に豆腐、鮭、マイタケ、ギンナンを入れ、卵液を静かに注ぎます。

アルミホイルを2重にしてフタをし、180℃に予熱したオーブンの天板にお湯をはり、30分加熱。そのままで10分蒸らします。