作り方
- 1
①の材料を混ぜ合せる
- 2
ぬるま湯にイーストをふり入れ軽く混ぜ①に混ぜる
- 3
卵と仕込水をを合わせて②に混ぜる
- 4
③をよく捏ね、バターを加えグルテン膜ができるまでさらによく捏ね
黒ゴマを入れて捏ねる -
- 5
一時発酵
30℃、30~40分 - 6
さつま芋のフィリングを作る
さつま芋は皮をむきゆでる - 7
熱いうちにつぶし、砂糖、バター、を混ぜる。荒熱がとれてから、芋あんを分割しておく
-
- 8
一時発酵出来た生地を分割、丸めベンチタイム15分
-
- 9
さつま芋パンのガス抜き成型
15㎝×10㎝のばしさつま芋あんをのばす -
- 10
はしから巻いていきとじ目を閉じる。片方の端を残し縦割りにする
-
- 11
切り口が見えるようにねじる
-
- 12
さらに丸くねじって最後の端は生地の下に入れる
-
- 13
２次発酵
(４０℃で３０分)
発酵した生地の上に照り卵 -
- 14
１８０℃に予熱したオーブンで１５分ぐらい焼く
-
- 15
紫芋の材料もさつま芋あんと同量
手順も同じ
ごまを省いてけしの実
コツ・ポイント
さつま芋あんは、熱いうちにつぶし砂糖バターを混ぜる。
成型する時、手に少し粉をつけるとしやすい(分量外）
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