自家製ソーセージ☆初回覚書
あるぱかまま @cook_40042553
美味しいソーセージに出会いたくて、練習開始♪目標は出産・授乳終了後に美味しいビールと共に食べること！
このレシピの生い立ち
ソーセージを手作りしたくて、試行錯誤中。
アプリでひらく作り方
- 1
フードプロセッサ容器は冷凍庫で冷やしておく。絞り袋はガムテープで補強して、ケーシングをセットしておく。
- 2
お肉は１cm幅位できざんでおく。チルドに入れて、直前までひやしておく。
- 3
玉葱をすりおろして、汁を搾ったら凍らせておく。パセリはみじん切り。
卵白以外の材料はすべて同じ皿でまぜておく。 - 4
フードプロセッサに肉1/3、その他材料も1/3ずつ入れてミンチにする。
- 5
ボールで混ぜ合わせたあと、空気を抜いて絞り袋に入れる。絞り金の口まで生地が出たら、ケーシングの先を縛る
- 6
押し出しながらゆっくりケーシングに詰めていく。パンパンだと結ぶ段階で破裂します…
- 7
ケーシングの端を５cm位残して絞り終える。空気はいれず、ゆったり結ぶ。真ん中からねじりながら好みの大きさに結ぶ
- 8
70度のお湯で30分茹でる。温度計必須。今回クルーゼでしたら、火力１でも強すぎた。消したりつけたりが必要。
コツ・ポイント
全体の味はよし！もっと胡椒効いてもいいかなぁ。だけど…今回半分破裂…。そしてパサパサ…温度は大切。ケーシングは長めにカットを。今回２m位にしたら、足りなくて肉が余りました。縛るのも少しゆとりをもっておかないと、圧で外れました…
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