【超絶激辛湖南料理】麻辣牡蠣青菜煮

Name: 【超絶激辛湖南料理】麻辣牡蠣青菜煮
Yield: ２人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 牡蠣（生食用） ２５０ｇ; サラダ菜 １玉; 水 ５００ml; 葱 ２本分（5cm輪切り）; 大蒜 １片（半分切り）; 生姜 ２０ｇ（スライス）; 老酒 ５０ml; 八角 １輪; 花椒（粒） 小さじ２; 辣油 大さじ６; 鷹の爪 １２～２０本; 刻み唐辛子 大匙２～６; 花椒（粗挽き） 小匙２～４; 老酒 １００ml; がらスープ ２００ml; 黒砂糖 ３０ｇ; 中国醤油（日本醤油でも可） ５０ml; 胡麻（お好みで） 少々; 香醋（お好みで） 少々

わたなベイベー @cook_40037502

四川料理を超える、途轍もなく辛い湖南料理です。辛さ爆発ですよ！！山椒の痺れと唐辛子の辛さで目眩がします。マジでお勧め！
このレシピの生い立ち
四川料理を超える、途轍もなく辛い湖南料理です。まさに、辛さ爆発ですよ！！山椒の痺れるような辛さと唐辛子の激烈な辛さで目眩がするくらいで、健康に良いのでマジでお勧め！牡蠣は半生にします。口に入れてトロッとジューシー、薄味で風味が引き立ちます。

【超絶激辛湖南料理】麻辣牡蠣青菜煮

わたなベイベー @cook_40037502

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材料

２人分

牡蠣（生食用）２５０ｇ
サラダ菜１玉
Ａ
水５００ml
葱２本分（5cm輪切り）
大蒜１片（半分切り）
生姜２０ｇ（スライス）
老酒５０ml
八角１輪
花椒（粒）小さじ２
Ｂ
辣油大さじ６
鷹の爪１２～２０本
刻み唐辛子大匙２～６
花椒（粗挽き）小匙２～４
老酒１００ml
がらスープ２００ml
黒砂糖３０ｇ
中国醤油（日本醤油でも可）５０ml
胡麻（お好みで）少々
香醋（お好みで）少々

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作り方

1

Aを３０分ほど弱火でコトコト煮出します。
そしたら火を止めて、生姜、青葱、ニンニク、八角を取り出します。
2

サラダ菜をAに入れて煮ます。煮えて量が減って浸ってきたら、アクを取ります。
3

B、牡蠣の順に加えます。
4

再び火にかけ、沸騰したら半煮え状態で火を止め、お好みで胡麻と香醋をかけて、完成です。

コツ・ポイント

唐辛子の量は、お好みに応じて調節してください。maxの量を入れる場合は、お子様や辛さの苦手な方には十分ご注意ください。

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つくれぽ

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わたなベイベー @cook_40037502

2010/03/29 15:27に公開

元NPO全日本中華料理支援協会役員　純日本人でありながら、とある奇遇により「本格中華料理しか作れない」親の元で育ち、中華料理への傾倒が昂じて今日に至り、しかもコテコテの中国人を嫁に持つ。「論より証拠」がモットーの、店舗再生・IT導入から調理指導まで総合的に手掛ける、異色の現場主義実践派餐庁コンサルタント。帰化料理の知識に強味有。セミナー実績…主演題「餐庁蘇生黄金律」「厨師転職成功指南」他

このレシピのキーワード

煮物ねぎ牡蠣八角にんにくゴマサラダ菜花椒トウガラシしょうが黒糖

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