ニンニクは皮をむいてみじん切りにし鷹の爪と一緒にフライパンにいれておきます。

緑豆春雨はキッチンばさみ等で食べやすい長さに切ってパッケージの表示に従ってもどし☆印を小鍋に煮立た中でさっと煮ます。

殻付きホタテは殻をさっと水洗いしてホットプレート又はフライパンに並べます。

ホタテに白ワインか日本酒をまわしかけフタをして一番高い温度、又は強火で殻が開くまで一気に蒸し煮します。

ホットプレートのスイッチを保温にし（フライパンならここで火をとめる）殻を片側だけ外します。熱いから気をつけて。

手順2のスープ煮にした春雨をホタテにのせ香味油が出来るまでホットプレートで保温。フライパンならお皿に取って春雨のせます。

１のフライパンにサラダ油を入れ強火でニンニクがベージュ色になるまで加熱し春雨をのせたホタテの上から一気にまわしかけます。

青みにネギを散らしてあつあつを召し上がれ。