高野豆腐は戻して水気をギュッと絞り、しょうゆと同量の水とともにビニール袋に入れ密閉して味をしみ込ませておく。

にんじんは千切り、セロリは筋をとり千切りにし、わかめは戻して食べやすく切る。

ビニールに酢、みりん、塩、②の野菜、ちぎったセロリの葉を入れもむように混ぜ密閉させて味をしみ込ませる。

一晩おくといいです。

高野豆腐を一口大に切り、片栗粉をまぶす。下味の水気は絞らなくてOK。

フライパンに油を大目に熱し⑤を両面こんがりと揚げ焼きにする。

粗熱が取れたら温かいうちに③のマリネ液に入れ混ぜ合わせ密閉させ、味をしみ込ませる。

あれば、大根をごく薄く切り、３枚ほど皿に並べ塩をふり（分量外）しんなりさせ、その上に⑦を盛り付ける。