きゅうりは、４ｃｍ長さ位に切って、４つ割りにする。

唐辛子は、小口きりにておく。
酢、しょうゆ、砂糖は混ぜ合わせておく。

フライパンにごま油を熱し、きゅうりをさっと炒め、唐辛子、合わせた調味料を加えて、さっと火を通して、ボールに取り出す。

ボールを氷水で冷やして、荒熱とってから、
保存容器（ガラス瓶がよい）に入れて、冷蔵庫で味をなじませる。