なすはへたをとって横に半分縦に三等分に切り水につけアクをとる。人参、椎茸、生姜はみじん切り、ねぎは小口切り。

なべに酒をいれ豚ミンチと生姜、にんにくをいれ中火でほぐしていきます。

パラパラとしてきたら人参、椎茸を入れ少し炒めてからなすを入れ軽く炒める。

☆の調味料を入れ弱火で煮込みます。なすがやわらかくなったら一旦火を消します。

再加熱し水溶き片栗粉でお好みの固さにとろみをつけねぎを入れます。仕上げにすりごまとごま油をお好みで。