クルミは160度で10分ローストし、粗く刻む。

イチジクは５ｍｍ位に刻んで水に浸す。これで甘い水になります。

粉と酵母をボウルに入れて、（２）の水を半分そそぎ、混ぜる。

様子を見ながら、水を入れて、こねる。一つにまとまったら、塩を入れる。

滑らかになるまでこねる。

1次発酵。30度くらいで6時間くらいかかりました。

ガス抜きして、二つにきりわけ、丸める。ベンチタイム20分。

軽く空気を抜いて伸ばす。クルミとイチジクをぱらぱらとちりばめ、生地をおりたたみ中に入れ込むようにして成形。

2次発酵。

きりを吹いて、210度で20分くらい。色がつくまで。