ニラは粗く刻んで、ニンジンはみじん切りにする。
フライパンに油大１を熱し、ねぎ・しょうがを入れて中火で炒める。

１に香りが出たら、ひき肉・ニンジンを入れて、菜箸でほぐしながら中火でボロボロになるまで炒める。

２に火が通ってきたら、しょうゆ・酒・塩・こしょうを加えて、水分を飛ばすように菜箸でかきまぜながら炒める。

水分が飛んで、全体に味がなじんだら、火を止めて、ニラを加えて混ぜる。

ボールに卵を入れて溶きほぐして、４を加えて、塩・こしょうをふって混ぜ合わせる。

フライパンに油大２を熱して５の卵液を一気に流し入れる。
強めの中火で、菜箸でかき混ぜながら焼く。

６が半熟になってきたら弱火にして蓋をする。
１０分ぐらいしっかり固まるまで焼く。
片面に火が通ったら反対も焼く。

蓋をかぶせたままフライパンをひっくり返して卵焼きを蓋に移しそのままスライドさせて上下を返して焼く。

焼けたら大きめのお皿をフライパンにかぶせてひっくり返して取り出す。お好みの大きさに切り分けて栄養満点卵焼きの出来上がり♪