シュー生地をつくる。

薄力粉はふるっておく。オーブンは190℃に温めておく。卵を溶き、常温にしておく。

鍋に牛乳、水、室温で柔らかくしたバター、塩を入れて火にかける。バターが溶けて沸騰するまで。

表面に塗り卵を塗り、アーモンドスライスを散らす。

190℃に温めておいたオーブンで45分ほど焼く。

バタークリームを作る。

バターを常温にし、柔らかくしておく。

ボウルに卵白を入れ砂糖5gを加えながら固く泡立てる。

鍋に水と砂糖を入れ火にかけトロッとするまで煮詰める。

煮詰めたシロップを⑪のメレンゲに少しずつ加えながら泡立てる。最後にしっかりと泡立て、冷ましておく。

⑩のバターに⑬を加えて混ぜる。

クレーム・パティシエールをつくる。

牛乳に縦に裂いたバニラのさやを入れて温める。

卵黄に砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。薄力粉を加え混ぜる。

⑯の牛乳を加える。鍋に濾しながら戻して火にかける。しっかり混ぜながら沸騰させる。

氷水をあてたバットやボウルに入れ、急激に冷やす。

冷やしたらボウルに入れしっかりと混ぜる。キルシュ酒、プラリネを加えて混ぜる。

⑳に⑭のバタークリームを加え混ぜる。