外側をよく洗います。マーマレードは皮を使いますが、今回は皮を使いません。なのでジャムなのです。

ミカンの皮は外側だけ、剥きます。
白いところはなるべく残すように意識してやります。

このようにします。
白いワタは【ペクチン】を多く含んでいるので、ゲル状に仕上げるのに必要となります。

中に種が入っているので、なるべくきれいに早く出来るように考えてみました。

緑の部分が多いほどイイ感じに仕上がりますので、捨てないで、上手に利用しましょう。

半分の半分の半分ぐらいにカットします。外側から種が見えてなくても必ず入っています。

縁ギリギリではなく、種があると思われる中心あたりを思い切ってカットします。

これで種をパーフェクトにとっておきます。

種を外したら、今度は輪切りの方向でザクザク切っておきます。

こちらも、捨てないで、ざく切りにしておきます。

⑨と⑩をお鍋に入れます。

砂糖を入れてフタをして煮詰めます。
白いワタが溶けたころに、木べらでペタペタほぐし、水分を飛ばして完成～

このまま、バターとともにトーストに塗って食べてもいいし…

このように、お肉料理（豚肉、鶏肉）のソースとしても使えます。その際は、醤油ベースのソースに砂糖の代わりにお使いください。