白もつの下処理をします。たっぷりのお湯で5～10分茹で、茹でこぼします。これを2回繰り返します。

こんにゃく、人参、大根は角切り,にんにくはスライス、生姜はつぶします。
こんにゃくは臭み消しの為、下茹でします。

全ての材料と水1Ｌを鍋に入れて、もつが柔らかくなり、味がしみ込むまで煮込みます。