干し椎茸は分量の水に浸し、半日〜１日冷蔵庫でゆっくり戻す。戻し汁は鍋に入れる。

時間がない場合は、干し椎茸と分量の水を一緒に鍋に入れ火にかける。沸騰したら火を止め、柔らかくなるまでしばらく置く。

ごぼうはささがきにして水にさらし、にんじんは細切りに、油揚げは半分に切り端から1センチ幅に切る。ねぎは斜め薄切りにする。

椎茸が柔らかくなったら取り出し、石づきを取り細切りにする。戻し汁はそのままにしておく。

①の鍋に花かつお、椎茸、油揚げ、にんじん、ごぼうを入れて火にかける(強火)。
沸騰したら弱火にして、5分ほど煮る。

残った場合は、食べやすい量に分けてラップで包み冷凍しておくと、お弁当のおかずや一品足りない時などに使えて便利です。