胡桃は粗く刻んでおく。レーズンは30秒ほどお湯につけ、水気をとっておく。

ＨＢに強力粉～ｼﾅﾓﾝｼｭｶﾞｰまでの材料を入れ、１次発酵まで完了させる。（胡桃・ﾚｰｽﾞﾝはミックスコールで投入）

【ベンチタイム15分】ガス抜きをし、綺麗な面を表にだして丸め、ぬれぶきんをかけて生地を休ませる。

【成　形】ベンチタイム終了後ガス抜きをし、成形をする。生地を麺棒で長方形に伸ばす。横幅は型の幅よりも小さめにする。

手前からクルクルっと巻き、巻き終わりをしっかり閉じる。

トヨ型にショートニングＯＲバターを塗り、成形した生地を、とじ目を下にして型に入れる。

【2次発酵】型いっぱいに広がり、高さも型の８分目まであれば発酵完了。蓋を閉じる。

【焼　成】
160℃で16分焼き、190℃で18分焼く。

焼きあがったら、型ごとショックを与える。
（30ｃｍくらいの高さから落とす）

型から取り出し、立てて粗熱をとる。