ゴーヤを縦半分に切り、スプーンでタネと白い部分（苦味のもと）を取り除く。
５ミリ幅に切って塩をふる、手でギュッと絞る。

豆腐は水きりをしておく。
（厚揚げで代用するとこの手間が省ける）

ゴーヤと同じ大きさになるように切った豚バラとにんじんを油で炒める。
ゴーヤと一口大に切った豆腐も加える。

３に◎を入れて炒める。
最後にといた卵をまわし入れて、サッと炒める。
（仕上げにかつお節をちらすとなお◎）