干し椎茸は水で戻し、塩鮭は焼いて骨を除き適当な大きさにほぐす。お米は水分を少なめに炊く。

食用菊は花びらをがくから外し酢を入れたお湯で湯がき水気を絞る。三つ葉はさっと塩ゆでする

干し椎茸の石づきを取り細切りにし、戻し汁とｂを合わせ鍋に入れ弱火にかけ、汁気がなくなるまで煮る。

炊きたてのお米を飯台に移し、合わせておいた酢、砂糖、塩を回し入れ、手早く切るように混ぜ合わせる。

煮汁を切った２．を細切りにした物と他の具を入れて混ぜる。