平たい魚を選ぶ。出来たら卵を持ってるものが良い。お奨めはカレイ。キッチンペーパーで水分、血をふき取り、室温に戻しておく。

鍋に●の調味料をすべていれ、沸騰させる。沸騰してから１分以上、煮立たせる。

煮立たせたら、火を弱め魚がなるべく重ならないように並べる。皮が上。アルミで蓋をする。

強火で煮立たせる。泡が鍋からあふれるのが理想。

身がいい感じになれば終了。しばらく、鍋に魚を置いておく。写真は少しやりすぎてしまった。火を止めるタイミングは難しい。