枝豆を塩茹でし、豆を取り出しておく。

むきエビは、背わたを取り、片栗粉をまぶしてよくもんで水洗いする。大きい場合は半分に切っておく。

はんぺんは、半分に切り、それぞれを５等分して１０本に切り分ける。

春巻きの皮に、はんぺん１本、エビ１，２尾、枝豆５粒を置き、こしょうをたっぷり振る。

揚げるとはんぺんが膨らむので、やや余裕を持たせて巻く。水で溶いた小麦粉でしっかりとのり付けする。

１７０度に熱した油で揚げる。はんぺんが膨らんで、こんがりキツネ色になったらできあがり。レモンを絞っていただきます。