鶏ささ身は小口切りにし、えびは皮をむき背わたを取ります。ささみ・えび共にお酒少々（分量外）を振りかけておきます。

皮をむいたナスを入れ、コトコト１０分ほど煮ます。粗熱が取れたら汁ごと冷します。

ナスを煮た汁から250ｃｃを取分けゼライスを振り入れよく溶かします。小ぶりのタッパー等にいれ固めます。

ナスを煮た汁から少量を取分け、えびとささみを茹でておきます。これもよく冷しておきます。

ゼライスが固まりジュレができたらスプーンでよくかき混ぜ細かく砕きます。

よく冷えたナスをくりぬき、カップを作ります。その中にささみを入れえびを乗せます。