１Kもあるので、味噌漬けで保存食に

とにかく真水で洗う

真水で洗う理由は、貝に付着しているらしい菌が真水だと死ぬから。と昔訊いた様な・・・

数回水を取り替え、ゴミも取り、
良く洗ったら水切り

立て塩を作る

通常は計量しないが、先日%を尋ねられたため確認。
大体2.8%濃度
面倒なので、今回は3%に

鍋に牡蠣を入れ、牡蠣が隠れるヒタヒタ程度に　４　で作成した塩水を投入

塩水(常温)弱火で加熱

※絶対に沸騰させない。

塩水の量はこの程度で十分

牡蠣が水で隠れる程度

先ず、酒粕を同量の赤出汁で混ぜる

上品にスプーンで混ぜると労力の無駄なので、手でちゃちゃっと

好みの味に

塩っぱければ酒粕増量
甘く、スッキリ感が無ければ赤出汁を

弱火で煮込み中の煮汁を使い、味噌粕を伸ばす。
気持ち味醂も入れてもok

満遍なく混ぜる

煮汁はジャブジャブにならない様に。

木べらで回すと粘度はこの程度

絶対に沸騰させない

画像は沸騰では無く、灰汁

ゆっくりと加熱したら、丁寧に一つずつ取り出す。

煮汁が使いたいので身崩れしない様丁寧に

移動完了。
粗熱を取る

１３の中へ投入

１３の餡を乗せ

更に乗せ

※無理に掻き回さない。
適当に

詰めて冷蔵庫へ

冷蔵庫保管一日目

反転させ、味を行き渡らせる
これを３～4日繰り返せば食べ頃

食べる前に好みで唐辛子を振って完成

※変わり味として、砂糖を塗す

割と豪快に、強塩の砂糖版程度に

２２と同様に冷蔵庫へ