きゅうりは蛇腹に切込みを入れたあと、1cmくらいの輪切りにする。

干し椎茸は水で戻したあと薄切り。鷹の爪は小口切り。ねぎは白髪ねぎ。しょうがは千切りにする。

☆印の材料を鍋に入れ沸騰させたあと、全ての材料を鍋に入れ火を止め、そのまま冷めるまで置いておく。

完全に冷めてから、きゅうりが液に浸るくらいの大きさの容器に移し、冷蔵庫で保存する。