鶏肉は３ｃｍ角に切り、しょうが・にんにく・塩・こしょう・酒で下味をつけて、15分以上置いて、味をなじませます。

揚げ油を温めます。
温めている間に、下味をした鶏肉にてんぷら粉をまぶします。

揚げる直前にてんぷら粉をまぶした鶏肉の表面を霧吹きで湿らせます。

170℃位の温度で1分位揚げて１度油から引き上げて、余熱で2分ほど火を通します。