乾燥ひじきは水につけて戻しておく。にんじん、カボチャはみじん切りにしてレンジで３−５分（出力による）温める。

茸をみじんぎりにする。エシャロット（玉葱）は皮を剥いて芯をとったら適当な大きさに切っておく（肉がひき肉ならみじんぎり）。

豆腐、鶏肉、エシャロットをボウルに入れてハンドミキサーで粉砕する（ひき肉の場合は豆腐、玉葱みじん切りと合わせて捏ねる）。

ひじきの水をよく切ってみじん切りにし、３に他のみじん切りした材料とともに入れ醤油を加えてよく混ぜる。

生地が柔らかいのでラップや使い捨て手袋などを使って整形し、よく熱したフライパンに油を少量ひいて焼く。

お好きなソースでどうぞ。写真は大根といんげんのあんかけです。