自家製干し柿が高級和菓子に大変身!!このレシピの生い立ち嵩張る干し柿をコンパクトに収納する為の昔からの知恵でした。
干し柿のヘタを取り、片側からハサミで切り開いて硬めの場合は料理酒等を塗り暫らく置いて柔らかくして置く。
すだれにラップを敷き、重なるように約５個×３段に柿を並べ麺棒で均し、太巻きの要領で端から巻く。
ラップの端をねじりビニール紐で巻き、冷凍庫で一か月ほど置いて形が落ち着いたら薄切りにして供す。
冷凍庫で保存することで、より一層粉吹きが増して切り口が薔薇の花のような模様になります。冷凍庫で長期保存する時はアルミホイル等で包み、匂い移りを防ぐ。
コピーしました！
その他のレシピ
アプリでひらく
