茄子、ピーマン、ゴーヤは食べやすい大きさに切ります。（ゴーヤは中の白綿を綺麗に取り除くと、苦味が減ります）

熱したフライパンにゴマ油をひき、茄子を入れて炒めます。茄子が油を吸ったら、ピーマン、ゴーヤを入れます。

【2】に、☆印の味醂、日本酒を入れて、しんなりするまで炒めます。

【3】に、砂糖を入れて炒め、続いて味噌を入れて全体に混ざったら出来上がり。