１、ゼラチンパウダーを50mlのお湯（80℃以上）に振り入れよく混ぜ、牛乳とグラニュー糖を鍋に入れ温めたものと合わせる。

２、柔らかくしたチーズをボウルに入れほぐし、１を少しずつ加えのばし冷水で粗熱を取り、8分立てにした生クリームと合わせる。

３、水で濡らしたカップに２を流し、砕いたクッキーを散らし、冷蔵庫で2時間ほど冷やす。

４、スポンジの切り落としをザルかあらめのストレーナーで漉しておく。

５、充分に冷えて固まったら、熱湯に型をサッとつけ、皿などをかぶせ反転させ型から出し、クラムをつける。