油を１７０℃に温める。エビは殻をむき、背わたをとって、下処理をして、水で洗い水気を取っておく。

じゃがいもは皮をむき、７．８ｍｍ幅の拍子切りにし、エリンギは縦に半分、その半分にしたものを更に縦に３つに切る。

つけ衣を作る。
オーロラソースを作る。

最初にじゃがいもを揚げる。つけ衣をつけて、エビ、エリンギを揚げていく。

大皿にポテトフライを盛り、その上にエビとエリンギを形よく盛って、オーロラソースを添えたら出来上がり。