なすを一口大に切る。水につけてあく抜きをする。ふくろ茸を半分に切って塩水につけておく。鶏肉も一口大に切っておく。

鍋にサラダ油をしき、にんにくをみじん切りにして炒める。香りが出て来たら、カレーペーストを入れてさらに炒める。火は中火

カレーペーストの香りがたってきたら、ココナッツミルクを入れて沸騰させる。

沸騰したら、鶏肉を入れて更に沸騰させる。ココナッツミルクの油が表面に浮いてくる。なすとパプリカも入れる。

牛乳を加えて更に煮込む。ふくろ茸もここで入れる。火は弱火に落とす。

鶏肉に火が通ったら、ヤングコーン、プチトマト、砂糖、ナンプラーで調味し、もう一煮立ちさせる。

コリアンダーをみじん切りにして散らして出来上がり。