鍋に水を入れて沸かし、塩、酢を加える。

火を弱めて、ボコボコしていた泡がおさまったら、小皿に割り入れた卵を（1）の中にそっと入れる。

弱火にしたまま、卵白が固まりかけてきたら、はしで卵白をそっとかぶせるようにして軽くおさえ、そのまま火を通す。

1つが固まってきたら脇に寄せて、2個目を静かに入れる。同様に3個目、4個目…と入れる。

玉じゃくし（網じゃくし）ですくい上げ、水気をよく取り除く。