ゴボウ、人参は太めの千切りにし、水にさらし、水から茹でる。一煮立ちしたら火から下ろし流水で冷ます。ネギはみじん切りに。

ボウルに、しっかり水気を取ったゴボウと人参、ねぎ、調味料を全て加えて、粘りが出るまでよく混ぜる。

揚げ油を熱し、菜箸を入れ、箸先から泡が出てきたら、たねを手に取り、薄く、円形に伸ばし、濃いめのキツネ色になるまで揚げる。

油を切り、好みの野菜と一緒に盛りつけてできあがり。