沸騰して火を止めたお湯に栗を入れ、お湯が冷めるのを待ちます。

鬼皮をむき栗がかぶるくらいの水に重曹小匙１をいれ、弱火で１０分煮ます。
黒豆を煮ているかと思うほど真っ黒な煮汁です。

栗が崩れないように鍋の水を入れ替えます。その後、手順２の作業を２回行います。

合計３回の灰汁抜きが終わったら重曹を入れずに水だけで煮ます。

さらに水を取り替えます。このとき栗についている渋皮の黒い筋はやさしく取り除きます。

栗がかぶるくらいの水を入れ、砂糖を３回に分けて入れながら味をつけます。

火を止めたらブランデーをいれ冷まします。