にんじんを１CMくらいの輪切りにして新ショウガスライス、みかんの皮三温糖、水１００Ccと鍋に入れ、弱火にかけます。

ふたをして、にんじんにすっとくしが通るくらい柔らかくなるまでことこと煮ます。煮えたら、そのまま冷まします。

これを弱火にかけて、木べらで混ぜながら水分を飛ばします。底にへらの跡がつくくらいになったら、お皿に広げて冷まします。

くず粉にAの水の半分をまず加えて、よく溶かします。残りの水と、グラニュー糖を加えて、よく溶かし弱火にかけて練ります。

まずは粒こんにゃくのような塊ができてきますが、これをなじませるように、へらで力強く練っていきます。

全体が１体になって、半透明になったら、氷水をはったボールに鍋の中身をあけ、手早く５等分にします。（４個なら４等分）

５の餡も４～５等分にして丸めておきます。８の生地を円盤状にのばし、餡を包み、水でぬらしたラップで茶巾状に包みます。