鶏肉は２～３枚にそぎ切りにします。軽く塩・こしょうをふります。

鶏肉に小麦粉を薄くまぶし、溶き卵・パン粉を順に付けます。しっかりと衣を付けます。

鍋に揚げ油を入れて、中温（１７０度）に熱します。鶏肉を入れ、きつね色になるまで揚げます。

揚げあがったら、しっかりと油を切ります。レタスは厚めの千切りにします。