乾燥いちじくを干葡萄ほどの大きさに切り、大匙２のラム酒に４～５日漬けておきます。

急ぐ時は、鍋に白砂糖、水、ラム酒をそれぞれ大匙１ずつ入れ、その中に切った乾燥いちじくを入れたらグツグツ１分ほど煮ます。

砂糖の約１／３を２～３回にわけて卵白にいれ、固めのメレンゲを作ります。仕上がり時にラムエッセンスを数滴いれます。

クリーム状に柔らかくなったバターに残り（2/3）の糖類を入れよく混ぜます。

卵黄を１個ずついれ、だまにならないようによくかき混ぜます。

メレンゲの1/3を入れ切るように全体を混ぜます。

小麦粉を３回に分けていれ、その切るようによく混ぜます。

小麦粉が全部入ったら、残りのメレンゲの半分をいれ切るように混ぜます。

さらに残りのメレンゲを入れ混ぜます。

生地を型に流し込みゴムベラを使って平らになるようにします。１７０℃のオーブンで４０分ほど焼きます。

途中表面が焦げるようだったらアルミをかぶせます。竹串を刺して生地がついてこなければＯＫです。

粗熱が取れたら型からはずしビニール袋等に入れ、冷蔵庫に入れます。
楽しみは翌日までじ～っと我慢してとっておきます。

お好みで生クリームを添えたり、粉砂糖を振りかけて召し上がって下さい。

写真の乾燥いちじくを使っています。いちじくの甘露煮を使ったらプチプチ感が少ながった気がして、今はこれのみです。(^^ゞ

我が家のラム酒はこれしかありません。(^_^;)