フードプロセッサでれんこんをみじん切りにする。
たらは骨と皮を除いてフードプロセッサにかける。

卵は卵白と卵黄にわけ、卵白は少しもちあがるぐらいまで泡立てて卵黄はときほぐしておく。

1のれんこん、たら、2の卵黄、こぶ茶、酒、塩こしょうをボウルにいれて混ぜる。最後に卵白をいれて混ぜる。

3を好きな大きさに丸めて180度に熱した油で揚げる。

たれの材料をすべて混ぜる。片栗粉はよく溶かす。これをレンジで20秒ほど加熱してかきまぜる。3回ほどそれをくりかえす。

5のたれに4で揚げたものの半分をいれてよくからめる。
残りの半分は塩をふる。