牛すじは水で荒い、二度ゆでこぼす。

鍋に1と●を入れ火にかけ、肉がやわらかくなるまで弱火で煮る。とろとろになったら昆布とネギを取り出す。

ごぼうはささがきにしてオリーブ油で炒め、2に加え、塩、胡椒で味付けする。