ゴーヤを縦半分に切り、中の種とわたをきれいにとり、好みの厚さに切る。（私は厚いのが好きなので1cm厚さ）

塩をふって、少しもみ、３０分ほど置いた後に塩をきれいに洗い流す。

水をきちんと拭き取り、片栗粉を軽くまぶす。

てんぷらを揚げる時と同じ温度でさっと揚げ、油をしっかりきる。パセリ、香菜などをのせて出来上がり。