ニンニクをすりおろしておく。鳥もも肉は厚みを均等に削ぎ慣らし、皮目にフォークで穴を開けておく。

下ろしたニンニクに塩麹を合わせておく。

ジッパー付きビニールの底に少しだけ合わせた塩麹を入れる。

ローズマリーを振り入れ、鳥ももを皮目を下に入れる。
ローリエを入れて、塩麹をその上に入れる。

その上に皮目を上にした鳥ももを重ねて、塩麹、ローズマリーを入れる。

同じように皮身が外、肉がうちに折重なり、内側にローリエが挟まるようにする。

全て入れたら、ジッパーを八割が他しめて、ストローなどで空気を抜く。

オーブンを200度に予熱。焼き時間は三十五分くらいが目安。

塩麹は焦げやすいので、焼き色がついたらアルミホイルをかぶせるなどする。