ナスを格子に切り込みを入れてから食べやすい大きさに乱切り、ピーマンも乱切りにする。

フライパンにサラダ油を熱して種を抜いた唐辛子を炒め、次にナスを入れて炒める。

ナスに油が回ったらピーマンを入れてピーマンもしんなりしてきたらだし、砂糖、醤油を入れて炒める。

野菜が柔らかくなったらみりんを入れて炒め上げる。