サバは３枚におろした半身を３枚用意。骨を抜き半分に切り、表面がサッと白くなる程度に熱湯にくぐらす。

１のサバを水にとり、血などをきれいに洗い水気をふきとる。

しょうがは薄切り、それ以外の野菜は同じ幅の細切りにする。

鍋に油を熱し、にんじん→たけのこの順で炒める。少し火が通ったらピーマンを加え、カレーペーストを入れて全体になじませる。

サバとしょうがを加えたら身を崩さないよう全体を軽く混ぜ、水で溶いたココナッツミルクとカフェアライムリーフ・砂糖を加える。

１０～１５分程度煮たら添付のフィッシュソースとしょうゆで味をととのえる。