米は、水をやや少なめに炊き、分量の酢、砂糖、塩で合わせ酢を混ぜ入れすしめしを作ります。

鍋にだし汁、酒、みりんを煮立て、ふきを入れ、落としブタをして１５分くらい煮て、冷ましておきます。

むきエビは茹でた後、ふきの煮汁が冷めたところで浸しておきます。

器にすしめしを盛り、ふき、海老、金糸卵を彩りよく盛りつけます。