昆布を洗って、たっぷりの水（おでん種がひたるくらいの量）に1～2時間ひたして、加熱し昆布だしをとる。昆布はとりだしておく。（あとからおでんの具として使用）

大根を2cm厚さに切り、①の昆布だしで先に煮ておく。＊大根は切って先に陰干ししておくとより味がしみやすい！

キャベツは12等分に切り、ラップをしてレンジで4分くらい加熱する。里芋も皮を剥いて、レンジで6分くらい加熱する。こんにゃく、厚揚げ、はんぺん、ちくわなどは適当な大きさに切り、茹でこぼしておく。

大鍋に昆布だし、かつおだしの素、三温糖、酒、みそを溶かし、昆布以外の全ての具材を入れ煮込む。（だしの量は材料がひたひたになる位）。昆布は最後に入れる。