ღフランスパン風*ミニクッペღ
粉を味わうためのパンＰａｒｔ２♫
焼きたては外カリっと中ふんわか○
食べやすいミニサイズです。
このレシピの生い立ち
せっかくの国産小麦。粉を味わうためのパンを作りたくって、ブレッツェンに続き余計なモノをほとんど入れないフランスパン風（フランスパン専用粉や中力粉ではないのであくまで「風」ですが）のパンを作ってみました(´―｀○)
ღフランスパン風*ミニクッペღ
粉を味わうためのパンＰａｒｔ２♫
焼きたては外カリっと中ふんわか○
食べやすいミニサイズです。
このレシピの生い立ち
せっかくの国産小麦。粉を味わうためのパンを作りたくって、ブレッツェンに続き余計なモノをほとんど入れないフランスパン風（フランスパン専用粉や中力粉ではないのであくまで「風」ですが）のパンを作ってみました(´―｀○)
アプリでひらく作り方
- 1
◎印の材料をボウルに入れて混ぜ、捏ねる。ひとまとまりになったら塩を加えて生地となじませる。
-
- 2
【ニーディング】
台に取り出し、生地がなめらかになり薄い膜ができるまで捏ねる。（１５～２０分、時間のかけ過ぎはＮＧ） -
- 3
表面がつるつるになるよう丸め、とじ目を下にしてサラダ油（材料外）を薄く塗ったボウルに入れる。
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- 4
【一次発酵】
固く絞った濡れ布巾+ラップ（私はさらにキャンバス布を被せマス）をして３０～３５℃で１時間程発酵させる。 -
- 5
２～３倍くらいの大きさになっていたらＯＫ♪
-
- 6
【ベンチタイム】
台に取り出し、ガス抜きをして６等分にカットし、丸める。固く絞った濡れ布巾を被せて１５分おく。 -
- 7
【成形】
麺棒で楕円形にのばし、きつめにくるくる巻いていく。 -
- 8
合わせ目を指でつまんでしっかりとじる。
-
- 9
【二次発酵】
オーブンシートを敷いた天板にとじ目を下にして並べ、濡れ布巾を被せて３０～３５℃で４０分程発酵させる。 -
- 10
２倍くらいの大きさになっていればＯＫ♪
発酵中にオーブンを２２０℃に予熱開始。 -
- 11
よく切れる包丁やカッター等でクープ（切れ目）を２～３本入れる。生地にたっぷり霧を吹く。
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- 12
予熱したオーブンに入れて１３～１５分、お好みの焼き色がつくまで焼成。
-
コツ・ポイント
◆輸入小麦使用の場合は１０ml程度水分量を増やします。
◆国産小麦はたんぱく質量が少なくグルテンが弱いため、捏ねる際生地を乱暴に扱わないように注意して下さい。
◆一次発酵時、うちではラップの代わりにシャワーキャップを被せます。コレ便利♫
つくれぽ
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