スイカは、スプーンの裏などを使ってすりつぶし、ピューレ状にする。（ミキサーを使うと早くて綺麗に出来ます）

鍋に牛乳、砂糖、①のスイカピューレを入れて、沸騰直前まで弱火～中火であたため、火を止める。

分量の水でふやかしたゼラチンを鍋に加えてよく溶かし、ボウルに移して、粗熱を取る。

生クリーム、アーモンドエッセンスを加えて混ぜ合わせる。

ボウルの底に氷水を当て、とろみがつくまでゴムベラで混ぜながら冷やす。

器に流し、冷蔵庫に入れて冷やし固める。

～シロップ～
分量の水と砂糖を鍋に入れ、火にかけて砂糖が溶けたら火から下ろし、冷ます。

飾り用スイカは好きな形や大きさに切り、固まった＜５＞の上に飾り、シロップをかける。