玉ねぎはうすく切って、塩少々でよくもみ、水洗いして塩分を除き、絞っておく。

身欠き鰊は、皮をむき、腹身の骨も除き、そぎ切りにして、Bで洗っておく。

リンゴは、せん切りにして、半日くらい風干しをし、塩水で洗って、絞っておく。

2をAに30分程漬けて、玉ねぎとリンゴを加えて和える。