太刀魚は、ザルにとり両面塩をする。５分くらい置く。
さっと水洗いしてキッチンペーパーなどで水気を拭く。

中華鍋で油を熱し、２の太刀魚に片栗粉をまぶした物を揚げる。こんがりするまで揚げる。バットに取る。